セバスチャン・リフォー｜サンセールの常識を覆すナチュラルワイン

セバスチャン・リフォー
Sancerre — 時間と自然に委ねるワイン

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― はじめに
ワインには、
造り手の人生そのものが映ることがあります。

セバスチャン・リフォーのワインは、
技術や理論だけでは説明できない、
「自然と対話する時間」そのものです。

それは、
急がず、整えすぎず、
“待つ”という選択。

― つくり手
自然の中で育ち、ワインに向かった人

1981年、ロワール地方サンセールに生まれる。
家族は代々この地で農業を営み、
祖父の代までは山羊のチーズ、小麦、葡萄と
多様な自然と共に生きてきました。

父エチエンヌの代でワイン造りが始まり、
まだ珍しかった「ドメーヌ（自社栽培・醸造・瓶詰）」を
この地に根付かせました。

そんな環境の中で育ったセバスチャンは、
幼い頃から畑に立ち、
すでに心に決めていたと言います。

「自分はワインを造る」

― 学びと転機
伝統と革新、その両方を知る
フランスで醸造を学んだ後、
彼はすぐに家業へ戻りませんでした。

向かったのはロンドン。
世界のワイン市場を知るためです。

そこで伝統的なワインに触れ、
さらにパリのワインショップで働く中で、
ナチュラルワインと出会います。

それは、
これまでの価値観を覆す体験でした。

ロンドンで“市場”を知り、
パリで“未来”を知る。

そして2004年、
サンセールに戻り、自らのワイン造りを始めます。

― ワインづくり
「自分が一代目」という思想
彼はこう語ります。

「この農法は、僕が始めた。
だから僕が一代目なんだ。」

それは家族の否定ではなく、
“自分の信じる方法で自然と向き合う”という決意。

■ 完全無農薬への転換
2003年：0.5haでビオ実験
2004年：自身のワインスタート
2007年：100%無農薬へ移行
現在は12haすべてを管理。

■ SO2無添加という選択
彼のワインはすべて
「Sans Soufre（亜硫酸無添加）」
それは技術ではなく、
ブドウと自然への信頼から生まれています。

― ぶどう畑
「剪定」からすでにワインは始まっている
彼のワインの核心は、畑にあります。

サンセールとしては異例の密植、
そして極端に収量を抑える剪定。

1本の樹に残す芽はわずか4つ。

その結果、
収量：最大30hl/ha（ブルゴーニュ特級並み）
果実：小粒で強く凝縮

■ 対話する農業
彼は“正しい剪定”をしません。

ブドウの状態を見て、
その力を感じ取り、
判断する。

レシピではなく、対話。

■ 馬で耕す畑
上級区画の一部では、
トラクターを使わず馬で耕作。

効率ではなく、
土壌への負荷を最小限にするためです。

― 醸造
「待つ」という技術
彼の醸造は、極めてシンプルです。

自然発酵
温度操作なし
MLFも急がない
1年以上の熟成

そして何より特徴的なのは、
“発酵の音を聞く”という習慣。

タンクの上・中・下で異なる音を感じ取り、
発酵の状態を把握します。

■ 遅い収穫
サンセールの中でも遅く、
熟度を上げるため
他の生産者より約2週間延ばします。

その徹底ぶりは半端ではありません。

― ワインの本質
彼のワインは、
いわゆるサンセールとは異なります。

黄金色に近い外観
蜂蜜や熟した果実のニュアンス
厚みと奥行き
長い余韻

それは白ワインでありながら、
時間の層を感じる味わいです。

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― konishi1924として
セバスチャンのワインは、

ゆっくりとグラスを傾けたとき、
少しずつ輪郭が見えてきます。

それはまるで、映画の余韻のように。

急がず、整えず、自然と共にあること。

その選択が、
これほどまでに深い味わいを生むのかと、
教えてくれるワインです。

セバスチャン・リフォー｜サンセールの常識を覆すナチュラルワイン

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セバスチャン・リフォー　サンセール　スケヴェルドラ　2016
6,600円(税込)

ランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひくこだわりのスタイル、スケヴェルドラは、リトアニア語で「石のかけら」という意味です。粘性があり、しっかりとした黄金色、金木犀やカリン、レモンジャムのアロマ、完熟した果実味の甘さが拡がるアタック、丸みのある綺麗な味わいは酸味がアクセントとなったコク旨で心地の良い逸品です。
セバスチャン・リフォー　サンセール　サウレタス　2012
6,600円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひく別もの、長期の熟成を経て、白ワインですが琥珀に近い黄金色をしています。樹齢50年の貴腐菌が付いたぶどう5割と熟したぶどう5割を丁寧に仕込みました。ママレードや焼き菓子の香り、しっかりとした味わいにとろりとした口当たり、ハチミツを連想する香りが口中に拡がるコク旨で複雑な味わいです。
セバスチャン・リフォー　サンセール　オクニシス　2016
6,600円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひくこだわりのスタイル、オクニシスはリトアニア語で「黄金に輝く」という意味です。
セバスチャン・リフォー　サンセール　アクメニネ　2015
5,060円(税込)
セバスチャン・リフォー　サンセール　オクニシス　マセラシオン　タルディブ　2018
12,100円(税込)

オクニシスはリトアニア語で「黄金に輝く」という意味です。このワインは遅い摘みの貴腐(90%)ぶどうでつくられた特別なもの。
セバスチャン・リフォー　サンセール　サウレタス　2014
5,500円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひく味わいです。長期の熟成を経て、白ワインですが琥珀に近い黄金色をしています。樹齢50年の貴腐菌が付いたブドウ5割と熟したブドウ5割を丁寧に仕込みました。ママレードや焼き菓子の香り、しっかりとした味わいにとろりとした口当たり、ハチミツを連想する香りが口中に拡がるコク旨で複雑な味わいです。
セバスチャン・リフォー　サンセール　アクメニネ　2013
4,950円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。完熟ぶどう、貴腐ぶどうつくられ、一般的なサンセールとは一線を画す味わいが特徴です。セバスチャンのセラーで長期の熟成を経た蔵出し。濁りのある黄色の強い黄金色、洋梨ジャムやアプリコット、ドライフルーツ、金柑コンポートの香り、力強いボディで口中に拡がる完熟した洋梨の甘やかな香りにコクと旨味のある逸品です。
セバスチャン・リフォー　サンセール　スケヴェルドラ　2012
6,380円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひく別もの、白ワインですがマセラシオン系のワインに共通するオレンジ色、少し濁りもあります。粘性があり、しっかりとした黄金色、金木犀やカリン、レモンジャムのアロマ、完熟した果実味の甘さが拡がるアタック、丸みのある綺麗な味わいは酸味がアクセントとなったコク旨で心地の良い逸品です。
セバスチャン・リフォー　サンセール　サウレタス　2011
6,380円(税込)

フランス・ロワール地方、サンセールの白ワインです。一般に流通しているサンセールとは一線をひく別もの、長期の熟成を経て、白ワインですが琥珀に近い黄金色をしています。樹齢50年の貴腐菌が付いたブドウ5割と熟したブドウ5割を丁寧に仕込みました。ママレードや焼き菓子の香り、しっかりとした味わいにとろりとした口当たり、ハチミツを連想する香りが口中に拡がるコク旨で複雑な味わいです。
セバスチャン・リフォー　アクメニネ 2014 & サウレタス 2013
売り切れ
セバスチャン・リフォー　サンセール　オクシニス　２００９
売り切れ

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