はじめに
ナチュラルワインとは？
「ナチュラルワイン」「自然派ワイン」「ヴァン・ナチュール」。
ワインショップやレストランでも、こうした言葉を目にする機会が増えました。
では、ナチュラルワインとはどのようなワインなのでしょうか。
有機栽培のブドウを使っていればナチュラルワインなのか。酸化防止剤を使っていなければナチュラルワインなのか。
実は「ナチュラルワイン」という言葉には、世界共通のひとつの明確な定義があるわけではありません。
それでも、多くの造り手に共通している考え方があります。
できるだけ自然な環境でブドウを育て、そのブドウが持っているものを生かし、醸造でも必要以上に手を加えないこと。
ナチュラルワインを理解するには、「何を使っていないか」だけを見るのではなく、畑からワインになるまでをひとつの流れとして考えると分かりやすくなります。
ナチュラルワインに明確な定義はある？
現在、「ナチュラルワイン」という言葉そのものについて、世界共通の統一された定義があるわけではありません。
生産者や団体によって考え方や基準には違いがあります。
一方、フランスでは「Vin Méthode Nature（ヴァン・メトード・ナチュール）」という、生産者団体によるラベルと規約が設けられています。
その基準では、認証された有機栽培のブドウを使用すること、手摘みで収穫すること、天然酵母で発酵させること、醸造添加物を使用しないことなどが定められています。
亜硫酸塩（SO2）についても基準があり、無添加のものと、瓶詰め時などに少量を使用したものを区別して表示しています。
ただし、このラベルを取得していなければナチュラルワインではない、という意味ではありません。
認証を取得せず、自分自身の考え方に基づいて自然な栽培・醸造を続けている生産者も数多く存在します。
ナチュラルワインは、どのように造られる？
造り手によって方法は異なりますが、多くのナチュラルワインにはいくつかの共通した考え方があります。
畑では、できるだけ自然な環境でブドウを育てる
有機栽培やビオディナミなどを取り入れ、化学合成された農薬や除草剤、化学肥料などにできるだけ頼らずブドウを育てます。
大切なのは、単に「農薬を使わない」ということだけではありません。
土壌の状態や畑の生態系を大切にし、その土地で健全なブドウを育てることが、自然なワイン造りの出発点になります。
醸造では、ブドウが持つ力を生かす
収穫されたブドウは、できるだけ人為的な介入を少なくしてワインへと仕上げていきます。
例えば、ブドウや醸造所に自然に存在する酵母による発酵。
必要以上の清澄や濾過を行わないこと。
味わいや香りを整えるための添加物をできるだけ使わないこと。
酸化防止剤である亜硫酸塩（SO2）についても、まったく添加しない生産者もいれば、ワインを安定させるため必要最小限だけ使用する生産者もいます。
「何もしない」のではなく、ブドウの状態を見ながら、必要以上に手を加えない。
その考え方がナチュラルワインの根底にあります。
ビオワインとナチュラルワインは同じ？
混同されやすいのが「ビオワイン」と「ナチュラルワイン」です。
同じ意味として使われることもありますが、厳密には分けて考えた方が分かりやすいでしょう。
有機栽培（オーガニック）は、主にブドウを「どのように育てるか」に関する基準です。
一方、ナチュラルワインでは、畑での栽培方法だけでなく、収穫したブドウをどのようにワインにするのかまで重視する造り手が多くいます。
有機栽培されたブドウを使っていても、醸造時にさまざまな調整を行うワインもあります。
反対に、自然に近い栽培と醸造を行っていても、認証を取得していない生産者もいます。
そのため、ラベルに書かれた言葉だけではなく、「誰が、どのように造っているのか」を知ることも、ナチュラルワインを選ぶ楽しみのひとつです。
ナチュラルワインは酸化防止剤を使わないワイン？
「ナチュラルワイン＝酸化防止剤無添加」と思われることがありますが、必ずしもそうではありません。
亜硫酸塩（SO2）をまったく添加しない造り手もいますが、ワインの状態やヴィンテージによって、ごく少量を使用する造り手もいます。
また、SO2は発酵の過程でも自然に生成されるため、「SO2無添加」と「SO2がまったく含まれていない」も同じ意味ではありません。
大切なのは、SO2を使ったか、使わなかったかという一点だけでワインを見るのではなく、ブドウ栽培から醸造まで、造り手がどのような考え方でワインと向き合っているのかを見ることだと考えています。
ナチュラルワインはどんな味？
これは、ひとことで説明することができません。
白、赤、ロゼ、オレンジ、スパークリング。
爽やかで軽やかなものもあれば、豊かな果実味を持つもの、旨味の強いもの、長い熟成によって複雑さを増しているものもあります。
例えばアルザスなら、リースリングやゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリなど、それぞれの品種が持つ華やかな香りや豊かな果実味。
ロワールなら、シュナン・ブランやソーヴィニヨン・ブランから生まれる美しい酸やミネラル、そして造り手によっては完熟した果実の厚み。
南フランスでは、太陽をたっぷり浴びたブドウから生まれる充実した果実味と、それを支える酸やミネラル。
土地、ブドウ品種、ヴィンテージ、そして造り手の考え方によって、その味わいは大きく変わります。
多様であることそのものが、ナチュラルワインの面白さでもあります。
ナチュラルワインは、癖が強い？
「ナチュラルワインは独特な香りがする」
「酸っぱい、濁っている」
そんなイメージを持っている方もいらっしゃるかもしれません。
確かに、一般的なワインとは異なる個性的な香りや味わいを持つワインもあります。
しかし、それがすべてではありません。
自然な方法で造られていても、果実味が美しく、酸とのバランスが取れ、非常に澄んだ印象を持つワインもたくさんあります。
konishi1924がナチュラルワインを選ぶときに大切にしているのも、この部分です。
自然な造りであること。そして、ワインとして美味しいこと。
果実味があり、酸味があり、そこに旨味やミネラルが重なっている。
それぞれの要素を感じながらも、全体としてひとつにまとまっている。
私たちは、そんなワインを「綺麗な味わい」と考えています。
初めてのナチュラルワインは、どう選ぶ？
「ナチュラルワインを飲んでみたいけれど、どれを選べばよいのか分からない」
そんなときは、「ナチュラルワインだから」という理由だけで選ぶのではなく、普段好きなワインの味わいから選んでみることをおすすめします。
爽やかな白ワインが好きなら、酸の綺麗な辛口白。
果実味のある赤ワインが好きなら、グルナッシュやピノ・ノワールなどから探してみる。
少し個性的なワインを飲んでみたいなら、オレンジワインや、完熟したブドウを使った白ワインを選んでみる。
ナチュラルワインも、普通のワインと同じように、「自分はどんな味が好きなのか」から選んでよいのです。
ナチュラルワインも熟成する？
ナチュラルワインというと、若いうちの瑞々しい果実味を楽しむイメージが強いかもしれません。
しかし、すべてのナチュラルワインを若いうちに飲まなければならないわけではありません。
ブドウの力があり、酸や果実味などのバランスに優れ、適切に保管されたワインには、時間を重ねることで新しい魅力を見せるものがあります。
若いうちはそれぞれに感じられた果実味や酸味、タンニンが、時間とともにゆっくりと馴染んでいく。
香りにも、ドライフルーツや蜂蜜、紅茶、スパイスなど、若い頃にはなかった要素が加わり、味わいに複雑さと奥行きが生まれることがあります。
konishi1924ではヴィンテージワインを長く扱ってきた経験から、ナチュラルワインについても、若いワインだけでなく**「時間によって生まれる美味しさ」**に注目しています。
造り手によって、これほど違うのが面白い
ナチュラルワインの面白さは、画一的ではないことにあります。
アルザスのクリスチャン・ビネール。
ロワールのセバスチャン・リフォー。
南フランス、ルーションのブルノ・デュシェン。
同じように自然な栽培や醸造を大切にしていても、出来上がるワインはまったく違います。
土地も違えば、ブドウ品種も違う。
収穫するタイミングも、発酵や熟成についての考え方も違います。
そこに造り手の経験や感性が加わることで、一つひとつのワインに個性が生まれます。
「ナチュラルワイン」というひとつの味があるのではありません。
その向こう側に、それぞれの土地とブドウと造り手がいる。
そこに、ナチュラルワインを知っていく面白さがあるのだと思います。
自然な造り、その先にある美味しさを
ナチュラルワインについて知ると、どうしても栽培方法やSO2の使用量など、「どのように造られているか」に目が向きます。
もちろん、それらは大切なことです。
けれど、最終的に私たちがグラスの中で楽しむのは、ワインそのものです。
自然な環境で育てられたブドウ。
できるだけ余計なものを加えない醸造。
造り手の考え方。
そして、それらの先にある美味しさ。
konishi1924では、造り方だけでワインを選ぶのではなく、実際に味わいを確かめながら、もう一杯飲みたいと思える、綺麗な味わいのナチュラルワインをご紹介しています。